Kváskový chléb aneb jak na něj

Tentokrát slíbený recept na kváskový chléb

Co budeme potřebovat:

Kvásek  -  musíte od někoho sehnat nebo napište mě zkusíme to vymyslet jak Vám ho předat

Žitnou mouku chlebovou
Hladkou mouku
Sůl
Kmín mletý
Vlažnou vodu
Vařečku
Mísu
Ošatku
Plech
a Troubu :-)

Zadělání kvásku

150 g žitné chlebové mouky smíchám se 150 g vlažné vody udělám těstíčko a pak přidám kvásek a pořádně zamíchám, mísu přikryji potravinářskou folií a nechám 12 hodin na lince kvasit

Poté odeberu dvě polévkové lžíce kvásku do mističky a uschovám do lednice.

Zadělání chleba

Ke 300 g  žitného kvásku z předchozího kroku přidám 300 g hladké bílé mouky a 1 lžíci mletého kmínu a 2 lžičky soli a cca 150 ml až 250 ml vlažné vody, tu přidávám vždy postupně, každá mouka se chová trochu jinak!
A hnětu je to poměrně náročné a pracné ale stojí to za to :-) až je těsto pěkné nechám na lince cca hodinku v té samé misce.
Těsto trošku vyběhne a já ho přepracuji, po přepracování lehce zapráším moukou a přendám do ošatky, kde nechám dvě hodiny kynout.
Cca čtvrt hodiny před koncem kynutí zapnu troubu na 250°C a dám do ní plecháček s vařicí vodou aby se trouba trochu zapařila, plech na kterém budu péct nechám v troubě hezky vyhřát.

Až je trouba vyhřátá překlopím chléb z ošatky na pečící papír dle přání nakrojím nebo napíšu nějaké vzkazy a papír přesunu na plech a rychle do trouby.

Na 250°C peču 20 minut. Pak snížím teplotu na 200°C a otevřu na chvíli dveře trouby a teplo uteklo a odstraním plecháček s vodou až klesne teplota na 200°C zavřu troubu a dopeču chleba na 20 minut.

Po té chleba vyndám a nechám vychladnout na mřížce.

Tak a teď dobrou chuť

Ještě spousta fotek našich chlebíků :

Postupně třeba ještě budu doplňovat moje vychytávky:

1) když chci rychle vyvětrat troubu zapnu na chvíli větrák ona rychleji zchladne o těch 50°C
2) na 200°C peču chleba o patro níž, nahoře občas zčerná kůrka
3) pro větší lesk se chleba může postříkat vodou z rozprašovače ale jen při pečení na 250°C
4) když mám vytřeno a nechci mít od mouky zase celou kuchyň nedávám chleba do ošatky zadělám             ho 2x v míse a stěrkou přenesu z mísy na plech, chleba sice nemá tvar,ale mouka je jen v                   chlebu :-)
5) do chleba můžete přidat i jiné koření a i semínka vždy až po tom co odeberete kvásek na příště
6) kvásek vydrží v lednici 10 dní bez pečení
7) vydržel i 14, když jsme byli na dovolené jen jsem mu před odjezdem dala lžičku žitné mouky

Historie našeho kváskového chlebu

Už je to přes rok co s námi bydlí kvásek má svoje tři plastové mističky a jedinečné privilegium být vždy v lednici.

Vyzvedla jsem si ho v roce 2015 u hornického muzea v Příbrami a vyměnila ho za čajíky od Grešíka a dostala k němu navíc muffin z pohankové mouky, MŇAM.

No a už je to víc jak rok co doma pečeme ten zázrak samozřejmě, že začátky byly těžké a že ne. Zde vidíte náš první chleba :-)

Ale dneska už to umíme máme vyladěnou chuť a těšíme se pokaždé když zaděláme kvásek.

Už se nám i poštěstilo ho poslat dál, ale nemám zprávy jak se mu jinde daří jestli se povedl a tak... Každopádně dneska pečeme chleba tak dvakrát týdně a je to prima. Když Vám provoní kuchyni a vlastně celý dům a víte, že ráno k snídani bude čerstvé pečivo jenom z mouky, vody, trochu soli a kmínu.

Recept někdy příště :-) ZDE.

Podzimní sklizeň

Letos jsem naší zahrádku opravdu rozšířila.

Zkusila jsem opět rajčata několik druhů, prvně cukety, dýně .

Jahody, špenát, bylinky, měsíček, levanduli. Užila jsem si sázení i sklízení.

Tady Vám nabízím podzimní pohlazení ze sklizně.

Nik*

Těstoviny carbonara s květákem a oříšky

Tento recept jsem objevila v Apetitu a už obrázek mě okouzlil a chuť mě uhranula natolik, že toto jídlo už je v našem jídelníčku :-)

Prakticky pokaždé, když koupím květák vařím toto výjimkou je občas polévka, ale o té někdy jindy.

Ingredience:
Květák
Olivový olej
Pepř
Sůl
Tymián
Těstoviny
2 vajíčka
Smetana ke šlehání
Ořechy (v originále lískové, když nejsou, dávám i vlašské)

Troubu předehřeji na 180°C.
Květák nakrájím na drobné kousky asi tak 2 – 3 cm. Květák aám do zapékací mísy zakapu olivovým olejem, posypu tymiánem, přidám sůl a pepř a promíchám. Květák dám do trouby a peču do zlatova cca 15 – 20 min.
Pak přidám oříšky a peču ještě 8 minut.
Takhle to vypadá po vyndání z trouby:



Mezitím uvařím těstoviny.
Vyšlehám dvě vajíčka se 4 lžícemi šlehačky a 100 g parmazánu. Do uvařených těstovin rozmíchám směs s vajíčkem.
To vypadá takhle:


Pak vše promíchám dohromady a květák ihned podáváme.
A dohromady je to asi tak:







 Dobrou chuť.


Já bych si dala hned :-)

Moravské koláče

O těchto koláčích od Babičky Brněnské jsem slyšela mockrát, byly opěvovány a oslavovány,  teď už jsem se jim aspoň přiblížila a to jen proto, že Milunka mi dala recept po Babičce Brněnské.

 

Teď už jsem jen čekala, až Jarda nebude doma, abych je upekla jako překvapení :-)

 

Povedlo se :-)

Těsto
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
100 g změklého másla
špetka soli
2 žloutky
20 g vanilkového cukru
80 g cukru krupice
175 ml vlažného plnotučného mléka
42 g čerstvého droždí
1 vejce + 1 lžíce plnotučného mléka na potření

 

Tvarohová náplň
250 měkkého tvarohu (v papíru)
20 g cukru krupice
20 g vanilkového cukru
2 žloutky
20 g změklého másla
špetka soli

Povidlová náplň
250 g švestkových povidel
25 g prosátého cukru moučka
1 ½ lžíce tuzemského rumu

Drobenka
125 g másla
125 g hrubé mouky
125 g cukru krupice

Postup
Do pekárny dám ingredience a zapneme na program 16 - kynutá těsta po skončení ho nechám ho kynout v pekárně ještě tak 40-60 minut. 

Mezitím co mi kyne těsto, připravíme si tvarohovou náplň. V misce si smíchám změklé máslo s oběma cukry, špetkou soli a oběma žloutky, ke směsi přidám tvaroh a důkladně promíchám. 

Vykynuté těsto vyklopím na vál a rozválím ho na rádoby čtverec o tloušťce půl centimetru. Placku nožem rozdělím na 18  stejně velkých čtverečků. Do středu každého čtverečku dám tvarohovou náplň, kterou zabalím do těsta a vyválím kuličku, kterou položím na plech vyložený pečícím papírem v dostatečných rozestupech spojem dolů. Tady pozor velké množství na spoji je nežádoucí. Ještě chvíli nechám kynout na plechu při pokojové teplotě ještě 30-40 minut.
Troubu si předehřejeme na 170 °C.

 

V průběhu kynutí si připravím drobenku z mouky, cukru a másla.
V misce smíchám vejce s 1 lžící plnotučného mléka a pořádně vyšlehám a směsí potřu vykynuté bochánky.

 

Povidlovou náplní naplním cukrářský sáček s ostrou špičkou, kterou každý koláč propíchnu a trochu povidlové náplně vtlačím dovnitř. Moc to propichování nefunguje, tak jsem do toho píchla nožem a až pak tlačila povidla.

Koláče na závěr posypu připravenou drobenkou a dám je do předehřáté trouby péct dozlatova podle barvy na 15-20 minut.

 

 

 

Látkový penál

Domča si přála k Vánocům penál, šitý penál na pastelky alias pastelkovník.

A při zimních dlouhých večer jsem jí ho ušila:-)

Nejdříve jsem si nastříhala látky :

naznačení mezírek pro pastelky

kapsička na penálové nezbytnosti vyrobena z igelitového ubrusu

pohled na rozpracované dílko

a hotové dílko, za fotky děkuji Domče :)

 



Háčkovaná vesta je nejlepší ze sta

Moje maminka si přála vestu a tak ji má, modrou, je to její oblíbená barva, akorát je jí trochu krátká, ale třeba už dnes ne, třeba se trochu vytáhla :-)

škoda jen, že nemám fotku mamky ve vestě...


Mami to je výzva :-) pošli mi ji :-)

Quiche Lorraine

Pamatuji si když jsem byla za Rosťou v Nancy jak jsme stáli v tom pekařství a kupovali si k večeři asi čtyři různé Quiche.

Slané koláče, které pocházejí původně z Lotrinska, kde leží i Nancy, více historie už o nich nevím...

Ale co vím, že jsou moc dobré a že je zvládnete hravě k večeři doma:

Těsto:

250 g hladké mouky

4 polévkové lžíce studené vody

125 g měkkého másla

sůl

Vypracujeme těsto, které je potřeba natlačit do formy a péct při 200°C 15 minut.

Náplň:

2 cibule nakrájet na proužky

1 menší pórek

2 menší rajčata

150 ml smetany vysoko % ní

4 vejce

200 g nastrouhaného sýra (gouda, eidam, čedar nebo klidně směs)

100 ml mléka

Až se korpus upeče, nalijeme tuto směs na těsto a pečte ještě asi 30minut při 180°C, než bude vršek zlatavý.

Pozor na velikost mísy, mě to trošku napoprvé vyběhlo, někdo má hlubší tak se tam toho vejde více...

Já mám tu z ikei a je mělčí, ale zase se moc nepřejíme :-)

 

Náušnicovník

Náušnicovník rozumějte stojan na náušnice.

Jak máte uložené náušnice vy?

Vím, že moje kamarádka Adél je má takhle:

Kamarádka Evička takhle:

Můj první:

můj druhý není moc vidět, ale je tam :-)

a můj poslední :

Mimochodem, všechny jsem vyráběla já, proto tu o nich píšu ;-)