Co budeme potřebovat:
Kvásek - musíte od někoho sehnat nebo napište mě zkusíme to vymyslet jak Vám ho předat
Žitnou mouku chlebovou
Hladkou mouku
Sůl
Kmín mletý
Vlažnou vodu
Vařečku
Mísu
Ošatku
Plech
a Troubu :-)
Zadělání kvásku
150 g žitné chlebové mouky smíchám se 150 g vlažné vody udělám těstíčko a pak přidám kvásek a pořádně zamíchám, mísu přikryji potravinářskou folií a nechám 12 hodin na lince kvasit
Poté odeberu dvě polévkové lžíce kvásku do mističky a uschovám do lednice.
Zadělání chleba
Ke 300 g žitného kvásku z předchozího kroku přidám 300 g hladké bílé mouky a 1 lžíci mletého kmínu a 2 lžičky soli a cca 150 ml až 250 ml vlažné vody, tu přidávám vždy postupně, každá mouka se chová trochu jinak!
A hnětu je to poměrně náročné a pracné ale stojí to za to :-) až je těsto pěkné nechám na lince cca hodinku v té samé misce.
Těsto trošku vyběhne a já ho přepracuji, po přepracování lehce zapráším moukou a přendám do ošatky, kde nechám dvě hodiny kynout.
Cca čtvrt hodiny před koncem kynutí zapnu troubu na 250°C a dám do ní plecháček s vařicí vodou aby se trouba trochu zapařila, plech na kterém budu péct nechám v troubě hezky vyhřát.
Až je trouba vyhřátá překlopím chléb z ošatky na pečící papír dle přání nakrojím nebo napíšu nějaké vzkazy a papír přesunu na plech a rychle do trouby.
Na 250°C peču 20 minut. Pak snížím teplotu na 200°C a otevřu na chvíli dveře trouby a teplo uteklo a odstraním plecháček s vodou až klesne teplota na 200°C zavřu troubu a dopeču chleba na 20 minut.
Po té chleba vyndám a nechám vychladnout na mřížce.
Tak a teď dobrou chuť
Ještě spousta fotek našich chlebíků :
1) když chci rychle vyvětrat troubu zapnu na chvíli větrák ona rychleji zchladne o těch 50°C
2) na 200°C peču chleba o patro níž, nahoře občas zčerná kůrka
3) pro větší lesk se chleba může postříkat vodou z rozprašovače ale jen při pečení na 250°C
4) když mám vytřeno a nechci mít od mouky zase celou kuchyň nedávám chleba do ošatky zadělám ho 2x v míse a stěrkou přenesu z mísy na plech, chleba sice nemá tvar,ale mouka je jen v chlebu :-)
5) do chleba můžete přidat i jiné koření a i semínka vždy až po tom co odeberete kvásek na příště
6) kvásek vydrží v lednici 10 dní bez pečení
7) vydržel i 14, když jsme byli na dovolené jen jsem mu před odjezdem dala lžičku žitné mouky
Žádné komentáře:
Okomentovat