Kváskový chléb aneb jak na něj

Tentokrát slíbený recept na kváskový chléb

Co budeme potřebovat:

Kvásek  -  musíte od někoho sehnat nebo napište mě zkusíme to vymyslet jak Vám ho předat

Žitnou mouku chlebovou
Hladkou mouku
Sůl
Kmín mletý
Vlažnou vodu
Vařečku
Mísu
Ošatku
Plech
a Troubu :-)

Zadělání kvásku

150 g žitné chlebové mouky smíchám se 150 g vlažné vody udělám těstíčko a pak přidám kvásek a pořádně zamíchám, mísu přikryji potravinářskou folií a nechám 12 hodin na lince kvasit

Poté odeberu dvě polévkové lžíce kvásku do mističky a uschovám do lednice.

Zadělání chleba

Ke 300 g  žitného kvásku z předchozího kroku přidám 300 g hladké bílé mouky a 1 lžíci mletého kmínu a 2 lžičky soli a cca 150 ml až 250 ml vlažné vody, tu přidávám vždy postupně, každá mouka se chová trochu jinak!
A hnětu je to poměrně náročné a pracné ale stojí to za to :-) až je těsto pěkné nechám na lince cca hodinku v té samé misce.
Těsto trošku vyběhne a já ho přepracuji, po přepracování lehce zapráším moukou a přendám do ošatky, kde nechám dvě hodiny kynout.
Cca čtvrt hodiny před koncem kynutí zapnu troubu na 250°C a dám do ní plecháček s vařicí vodou aby se trouba trochu zapařila, plech na kterém budu péct nechám v troubě hezky vyhřát.

Až je trouba vyhřátá překlopím chléb z ošatky na pečící papír dle přání nakrojím nebo napíšu nějaké vzkazy a papír přesunu na plech a rychle do trouby.

Na 250°C peču 20 minut. Pak snížím teplotu na 200°C a otevřu na chvíli dveře trouby a teplo uteklo a odstraním plecháček s vodou až klesne teplota na 200°C zavřu troubu a dopeču chleba na 20 minut.

Po té chleba vyndám a nechám vychladnout na mřížce.

Tak a teď dobrou chuť

Ještě spousta fotek našich chlebíků :

Postupně třeba ještě budu doplňovat moje vychytávky:

1) když chci rychle vyvětrat troubu zapnu na chvíli větrák ona rychleji zchladne o těch 50°C
2) na 200°C peču chleba o patro níž, nahoře občas zčerná kůrka
3) pro větší lesk se chleba může postříkat vodou z rozprašovače ale jen při pečení na 250°C
4) když mám vytřeno a nechci mít od mouky zase celou kuchyň nedávám chleba do ošatky zadělám             ho 2x v míse a stěrkou přenesu z mísy na plech, chleba sice nemá tvar,ale mouka je jen v                   chlebu :-)
5) do chleba můžete přidat i jiné koření a i semínka vždy až po tom co odeberete kvásek na příště
6) kvásek vydrží v lednici 10 dní bez pečení
7) vydržel i 14, když jsme byli na dovolené jen jsem mu před odjezdem dala lžičku žitné mouky

Historie našeho kváskového chlebu

Už je to přes rok co s námi bydlí kvásek má svoje tři plastové mističky a jedinečné privilegium být vždy v lednici.

Vyzvedla jsem si ho v roce 2015 u hornického muzea v Příbrami a vyměnila ho za čajíky od Grešíka a dostala k němu navíc muffin z pohankové mouky, MŇAM.

No a už je to víc jak rok co doma pečeme ten zázrak samozřejmě, že začátky byly těžké a že ne. Zde vidíte náš první chleba :-)

Ale dneska už to umíme máme vyladěnou chuť a těšíme se pokaždé když zaděláme kvásek.

Už se nám i poštěstilo ho poslat dál, ale nemám zprávy jak se mu jinde daří jestli se povedl a tak... Každopádně dneska pečeme chleba tak dvakrát týdně a je to prima. Když Vám provoní kuchyni a vlastně celý dům a víte, že ráno k snídani bude čerstvé pečivo jenom z mouky, vody, trochu soli a kmínu.

Recept někdy příště :-) ZDE.